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践行“光盘行动”,青岛食堂承包管理中见成效

光盘行动自提出以来虽被广泛推广,但仍没有引起广大人民群众的重视,浪费现象还是普遍存在,食堂浪费也不例外。我们不难发现食堂承包的管理者及从业者很重视食堂管理和食堂成本两方面,却对食堂浪费见怪不怪,忽略食堂浪费这一问题。青岛食堂承包认识到了这一问题的严重性,将杜绝浪费具体的落实到食堂承包这一过程中,落实到每一个食堂从业人员身上,使得食堂能够获得更好的收益。

青岛食堂承包

概括来说,青岛食堂承包中所存在的浪费现象主要包括在以下三个方面:

 一、不合理的传统餐饮加工方式

每个食堂都存在加工过程中的浪费,这种浪费是无法避免的,但是可以通过合理的方式进行控制而减少浪费。这种浪费是不能够通过规章制度进行限制的,因为加工的过程几乎是完全被从业人员左右的,必须使得他们对浪费问题有高度的认识才会从主观上做出减少浪费的行为。

传统加工方式的不合理主要体现在以下几方面:①洗菜过程中用水过多,不能循环使用;②烹饪饭菜时用油过多;③需要慢炖的特殊菜品需使用更多的燃料、水、点等成本;③食堂学徒工练习过程中会造成浪费;④调料等必需品保存不当而无法继续使用造成的浪费;⑤准备的主料有剩余但不够再加工一份菜肴时往往会被倒掉。

 二、难以避免的责任性浪费

 责任性浪费属于无谓浪费,是很普遍的,多是因管理不严以及责任心不强造成需要引起重视主要有以下几方面的体现:自来水用后不关或没有关紧;②吸油烟机的空转燃气灶灶不及时关照明灯不关等烹饪设备造成的浪费③主料剩余时没有进行及时处理而致使其变质无法使用;④不合理使用食堂炊具、炉具、消毒柜等电器使其损坏。  

三、观念性浪费现象盛行

    “谁知盘中餐,粒粒皆辛苦”我们从小就知道《悯农》,背的滚瓜烂熟却不能理解诗的内涵。现今社会,不论是普通就餐还是节日聚餐,餐桌上的饭菜、点心、水果总有剩余的现象很是普遍,很多食客因爱攀比、讲面子而明知吃不完还是要点,这种浪费我们称之为观念性浪费。观念性浪费不仅是饭菜有剩余,有很大一部分是饭菜原封不动,食堂服务人员在收桌时也不会对这些饭菜进行回收再利用,往往都是直接倒进垃圾桶。

人们常说,节约犹如针挑土,浪费如同浪淘沙”,我们倡导节约并非是要限制饮食,而是希望大家做到不浪费即可。正常的消费是为了生产和生活需要而消耗物质财富这是提倡的,浪费是指对人力、财物、时间等使用不当或没有节制这是不可取的青岛食堂承包深知拒绝浪费的重要性并将其在管理过程中予以实践,同时青岛食堂承包希望能唤起所有食堂管理者与广大从业人员对食堂浪费的重视,将光盘行动落到实处 

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